Tỏi đen và những tác dụng của tỏi đen không phải ai cũng biết

0
817

Gần đây có rất nhiều lời đồn thổi về loại tỏi có màu đen, có tác dụng tốt gấp 10 lần tỏi thông thường. Thực hư tỏi đen là gì mà “thần thánh” đến vậy? Hãy để chúng tôi giúp bạn đi tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây.

Thông tin sơ lược về tỏi đen

Đây là một dược liệu quý giá cần phải trải qua rất nhiều công đoạn để có thể tạo ra được thành phẩm tốt nhất. Hàm lượng dinh dưỡng cao có trong tỏi tỉ lệ thuận với giá thành trên thị trường. Dù tỏi đen được bán với giá không rẻ nhưng vẫn rất nhiều người tìm mua loại dược liệu này.

toi-den
Hình ảnh về tỏi đen

Nguồn gốc xuất xứ của tỏi đen

Tỏi đen có tên tiếng Anh là Black garlic, vốn là loại nguyên liệu không có sẵn trong tự nhiên. Đây là sản phẩm lên men của tỏi thông thường với điều kiện nhiệt độ từ 60-90 độ C và độ ẩm từ 80-90% trong một khoảng thời gian dài. Hàm lượng dinh dưỡng lúc này tăng lên gấp 10 lần so với tỏi thông thường, có vị ngọt, màu đen nhánh và không còn vị hăng cay.

Với nguồn gốc xuất phát từ Trung Á, tỏi đen sau đó được phát triển công thức Đông Y sang các nước khác. Tỏi không phải loại gia vị hiếm và khó trồng nhưng để tạo được thành loại dược liệu quý thì cần tuân thủ nguyên tắc khắt khe về nhiệt độ và độ ẩm nên không phải ai cũng thành công trong việc tạo ra dược phẩm. 

cu-toi-den
Tỏi đen chứa giá trị dinh dưỡng rất cao cho sức khỏe con người

Tại Việt Nam, có một số cơ sở uy tín có điều kiện tạo ra thành phẩm chất lượng và bán với giá thành cao từ 800.000đ – 1.000.000đ/1kg, nhưng so với giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại thì mức giá này hoàn toàn hợp lý.

Quy trình tạo ra tỏi đen

Để có thể tạo ra được một sản phẩm chất lượng và đảm bảo yêu cầu thì tỏi đen phải trải qua các quá trình chọn lọc kỹ càng và quy trình lên men nghiêm ngặt.

Giai đoạn chuẩn bị: 

Giai đoạn này cần chọn lọc các loại tỏi tươi và khỏe mạnh. Các loại tỏi thường được lựa chọn là tỏi Phan Rang, Lý Sơn. Tỏi khi đã được chọn sẽ được rửa sạch, khử trùng và sấy khô. Sấy khô là bước quan trọng đầu tiên để làm ra tỏi đen.

cach-lam-toi-den
Quy trình sản xuất tỏi đen như nào?

Giai đoạn lên men:

  • Lên men lần 1: tỏi được đưa vào máy lên men với nhiệt độ 100 độ C và độ ẩm 100% trong vòng 3 tiếng. Giai đoạn này sẽ khiến carbohydrate trong tỏi biến thành đường, mùi hăng biến mất, loại bỏ các vi sinh có hại.
  • Lên men tỏi đen lần 2: tỏi được lên men với nhiệt độ 80 độ C và độ ẩm 70% trong 7 ngày liên tục. Thời gian này giúp tạo độ ẩm ổn định cho tỏi, chuẩn bị cho giai đoạn lên men tiếp theo.
  • Lên men lần 3: lúc này tỏi đen được để trong máy với nhiệt độ là 70 độ C, độ ẩm 60% và được giữ trong vòng 30 ngày. Giai đoạn này kích thích sự phát triển của các chất chống oxy hóa có trong tỏi.
  • Lên men lần 4: đây là giai đoạn lên men cuối cùng và cũng là giai đoạn quan trọng nhất. Tỏi được lên men trong nhiệt độ 50 độ C với độ ẩm 50% trong 4 ngày. Lúc này tỏi đang được sấy và đã chuyển màu thành tỏi đen.
cach-lam-toi-den
Quy trình làm tỏi đen

Giai đoạn làm chín: 

Tỏi sẽ được xếp ra khay và chuyển sang một phòng đặc biệt với điều kiện nhiệt độ phòng duy trì từ 0-5 độ C với độ ẩm 30%. Tỏi sẽ được giữ ở đây trong 20 ngày. Sau giai đoạn này, tỏi đen đã được hoàn thiện và có thể đưa ra đóng gói và sử dụng.

Các siêu chất có trong tỏi đen

Trải qua quá trình lên men, các thành phần dinh dưỡng trong tỏi thông thường đã phát triển thành các siêu chất có trong tỏi đen. Những siêu chất này có sức ảnh hưởng rất lớn đối với sức khỏe của chúng ta.

Hợp chất S-allyl cysteine (SAC)

Hợp chất S-allyl cysteine có trong tỏi đen được kết tủa từ 2 chất S-allylcysteine và hàm lượng amino acid cysteine tạo thành. 

  • Hợp chất SAC khi được kết hợp lại giúp ức chế được lượng cholesterol giúp tuần hoàn tốt các mao mạch máu trong cơ thể hơn. Đồng thời, nó tạo ra một lớp màng chắn bảo vệ cho cơ thể khỏi virus và vi khuẩn có hại xâm nhập.
  • Hợp chất S-allyl cysteine không phải chất chống oxy hóa nhưng có khả năng phá hủy các gốc tự do của tế bào cải thiện tốt chứng tăng huyết áp, tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
  • Lượng carbohydrate trong tỏi đen tăng lên 310% so với tỏi thông thường, giúp cung cấp một nguồn năng lượng lớn cho cơ thể. Cơ thể chúng ta không sản sinh được carbohydrate – là loại calo giúp cho cơ thể có thể hoạt động hàng ngày, với hàm lượng carbs dồi dào có trong tỏi ngang bằng với 5 lít sữa hoặc 2kg rau củ quả. 
gia-tri-dinh-duong-trong-toi-den
Giá trị của hợp chất S-allyl cysteine trong tỏi đen

Các chất chống oxy hóa

Trong tỏi đen có chứa một lượng lớn các chất chống oxy hóa khác nhau như: glutathione, enzyme catalase, acid citric, polyphenol và flavonoid. 

  • Hợp chất glutathione có công dụng giúp ổn định các gốc tự do trong tế bào, nâng cao sức đề kháng của cơ thể và giúp ổn định tim mạch. 
  • Hợp chất flavonoid phù hợp sử dụng với những người có tuổi có nhu cầu cải thiện sức khỏe với khả năng chống lão hóa, giảm đau xương khớp do tuổi già
  • Hợp chất polyphenol chống oxy hóa trong tỏi đen cực kỳ mạnh mẽ, giúp giảm hẳn quá trình lão hóa, bệnh tim và bệnh tiểu đường. Đồng thời, nó được sử dụng như “thần dược” chống bệnh ung thư vì lượng sulfur dồi dào, tăng 250% so với tỏi thông thường.
gia-tri-dinh-duong-trong-toi-den
Giá trị dinh dưỡng trong tỏi đen 

Tác dụng của tỏi đen với sức khỏe

Thử tưởng tượng rằng nếu tỏi thông thường đã có hàm lượng dinh dưỡng cao và được sử dụng làm dược liệu chữa bệnh thì tỏi đen khi có giá trị dinh dưỡng gấp 10 lần tỏi thông thường thì có ích lợi cho sức khỏe đến nhường nào. 

  • Hỗ trợ điều trị huyết áp cao và các bệnh về tim mạch: tỏi đen giúp làm giảm lượng tích tụ của cholesterol vừa cải thiện được chứng huyết áp cao, vừa tốt cho tim mạch. Lượng chất SAC (S-allyl cysteine) có trong tỏi gây ức chế quá trình tổng hợp cholesterol, điều hòa đường huyết, giảm tình trạng nhồi máu cơ tim.
  • Tỏi đen có tác dụng trong việc chống oxy hóa: hợp chất polyphenol dồi dào có khả năng gây ức chế và giảm thiểu quá trình oxy hóa, giúp làm chậm giai đoạn lão hóa, cải thiện các bệnh liên quan đến viêm khớp và tiểu đường.
  • Có khả năng bảo vệ tế bào gan: acid amin cụ thể là Methionine có trong tỏi đen có tác dụng trung hòa lượng mỡ trong gan và giảm thiểu các tổn thương và ngộ độc gan. Ngoài ra, chất Methionine ức chế quá trình tạo ra men gan, điều trị các bệnh về gan rất tốt.
  • Tỏi đen có công dụng giảm cholesterol, giảm mỡ máu: chất S-allyl cysteine nằm trong tỏi làm giảm thiểu quá trình tổng hợp và tạo ra cholesterol, trung hòa và đảo thải mỡ máu, giúp cải thiện tốt các vấn đề liên quan đến mạch máu.
  • Tác dụng tuyệt vời trong việc phòng chống và hỗ trợ điều trị ung thư: lượng sulfur có trong tỏi đen có khả năng đẩy lùi và tiêu diệt hoàn toàn các tế bào ung thư, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể.
  • Giúp phòng ngừa và hỗ trợ bệnh tiểu đường: chất polyphenol có khả năng giảm các triệu chứng của bệnh tiểu đường
  • Tăng cường khả năng miễn dịch, tăng sức đề kháng: chất allicin có chức năng kháng khuẩn, giảm lượng virus xâm nhập, tăng khả năng miễn dịch bệnh, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.
  • Tỏi đen giúp giảm đau viêm khớp: hợp chất lysine ngăn ngừa quá trình thoái hóa xương, làm giảm đau và tăng cường hấp thụ canxi vào trong cơ thể
  • Sử dụng tỏi đen giúp làm đẹp nhanh chóng: lượng vitamin dồi dào giúp giảm quá trình lão hóa, tăng cường sản sinh các tế bào hồng cầu giúp da dẻ hồng hào, trẻ khỏe hơn, xóa mờ được các vết nhăn, dấu hiệu của tuổi tác. 
tac-dung-cua-toi-den
Tác dụng của tỏi đen

Những cách sử dụng tỏi đen tốt nhất

Với thành phần dinh dưỡng cao từ tỏi đen thì việc đưa loại thực phẩm này vào thực đơn ăn uống hàng ngày là điều hoàn toàn dễ hiểu. Với vị ngọt không còn mùi hăng thì nó rất dễ sử dụng làm các loại đồ uống và đồ ăn hấp dẫn khác nhau.

Nước ép tỏi đen

Với những người mắc bệnh huyết áp cao nên đưa nước ép tỏi vào trong thực đơn dinh dưỡng hàng ngày của mình. Với tính chất ngọt và dễ uống, nước ép tỏi cũng có thể kết hợp cùng các loại hoa quả yêu thích khác của người bệnh để kích thích sử dụng hơn.

nuoc-ep-toi-den
Nước ép tỏi đen tăng cường khả năng phòng bệnh huyết áp

Cách làm

  • Dùng 2 củ tỏi đen tách nhánh nhỏ xay sinh tố hoặc giã nhuyễn bằng tay, thêm 1 chén nước ấm vào chỗ tỏi đang xay nhuyễn để tỏi dễ ra dưỡng chất hơn.
  • Khi sản phẩm đã nhuyễn thì lọc bỏ bã, sử dụng phần nước cốt pha chung với 1,5 lít nước ấm, khuấy đều và có thể sử dụng.

Cách dùng: nên sử dụng nước ép tỏi đen mỗi ngày vào sau các bữa ăn khoảng 30 phút để tăng cường khả năng phòng bệnh huyết áp. Mỗi ngày chỉ nên sử dụng 1 cốc.

Tỏi đen ngâm mật ong

Với hàm lượng dinh dưỡng cao từ tỏi đen và tính sát khuẩn cao của mật ong, món ăn này là một “liều thuốc quý” đặc trị chứng cảm cúm do thay đổi thời tiết gây ra. 

toi-den-ngam-mat-ong
Tỏi đen ngâm mật ong đặc trị chứng cảm cúm hiệu quả

Cách làm

  • Dùng 10 củ tỏi bóc sạch vỏ và tách nhánh xếp đều vào lọ thủy tinh. 
  • Đổ mật ong ngập số tỏi hoặc sâm sấp đều được. Ngâm khoảng 3 tuần thì có thể dùng được. 
  • Múc 2-3 nhánh tỏi đen và 1 thìa mật ong pha loãng với 200ml nước ấm. Khi hỗn hợp hòa tan có thể sử dụng ngay.

Cách dùng: nên sử dụng 2 cốc mật ong tỏi mỗi ngày cho đến khi dứt điểm các triệu chứng cảm cúm, ho đờm, ho khan…

Tỏi đen ngâm rượu

Rượu có tính sát khuẩn cao khi kết hợp với tỏi đen sẽ cho ra một loại rượu thuốc giúp cải thiện nhanh các bệnh về viêm khớp. Loại rượu tỏi này thích hợp sử dụng cho người đã có tuổi, giảm đau xương khớp khi thời tiết thay đổi và tăng độ dẻo dai cho khớp hơn.

toi-den-ngam-ruou
Tỏi đen ngâm rượu giúp cải thiện nhanh các bệnh về viêm khớp

Cách làm:

  • Chuẩn bị 5 củ tỏi đen bóc hết vỏ, ngâm chung với 1.5 lít rượu trắng, cứ theo tỷ lệ này có thể tăng thêm lượng rượu và tỏi tùy theo nhu cầu sử dụng.
  •  Ngâm khoảng 10 ngày thì có thể sử dụng, càng để lâu thì tỏi càng ngấm, uống bổ hơn và có vị ngọt. 

Cách dùng: nên sử dụng từ 3-4 ly rượu tỏi mỗi ngày trong các bữa ăn để cải thiện nhanh chứng đau xương khớp. Cần lưu ý nên dùng rượu khi đã có thức ăn trong dạ dày để tránh làm tổn thương đến niêm mạc dạ dày.

Những lưu ý khi sử dụng tỏi đen

Để tỏi đen có thể phát huy tác dụng một cách tối đa, người sử dụng cần lưu ý những thông tin sau đây để tránh những tình huống xấu khi sử dụng không đúng cách:

su-dung-toi-den-dung-cach
Những lưu ý cần biết để sử dụng tỏi đen đúng cách
  • Những người đang trong quá trình chữa bệnh sử dụng nhiều loại thuốc không nên sử dụng tỏi đen để tránh tình trạng xung đột với thành phần thuốc dẫn đến ngộ độc cho người sử dụng.
  • Phụ nữ đang trong thời gian mang thai và đang cho con bú nên hỏi kỹ bác sĩ về liều lượng nên dùng 
  • Người mắc bệnh gan: do tỏi có tính nhiệt, nếu sử dụng nhiều sẽ gây nóng trong người, ảnh hưởng đến các vấn đề liên quan đến gan, gây ra tình trạng bệnh xấu hơn
  • Những người có tiểu sử dị ứng với tỏi nói chung cũng không nên sử dụng tỏi đen.
  • Những người mắc bệnh liên quan đến mắt: việc sử dụng tỏi trong một thời gian dài giúp làm giảm thị lực, tăng độ cận hoặc gây tình trạng lòa mắt cho người già.

Kết lại, chỉ cần bỏ túi những lưu ý trên là chúng ta có thể sử dụng loại tỏi này một cách an toàn cho sức khỏe rồi. Gọi tỏi đen là “thần dược” cũng không hề sai chút nào với những công dụng siêu to khổng lồ mà nó mang lại đúng không nào? Hy vọng bài viết này sẽ giúp cho bạn có một cái nhìn rõ ràng và thiết thực hơn về tỏi đen. Chúc các bạn luôn luôn khỏe mạnh.

Ý KIẾN PHẢN HỒI

Please enter your comment!
Please enter your name here